2020-03-03 17:05:43
濟(jì)南空間設(shè)計(jì)-餐飲空間動(dòng)線設(shè)計(jì)
餐飲設(shè)計(jì)是一個(gè)非常寬泛的概念，通常接手一個(gè)品牌全案項(xiàng)目，從餐飲品牌命名、餐飲品牌全案策劃、logo設(shè)計(jì)、VI設(shè)計(jì)到空間設(shè)計(jì)店面空間設(shè)計(jì)等都可以歸納到餐飲設(shè)計(jì)范疇中。作為空間設(shè)計(jì)師，主要參與餐廳空間的設(shè)計(jì)，在概念設(shè)計(jì)階段，深化品牌，提煉設(shè)計(jì)元素，對(duì)文化的詮釋和設(shè)計(jì)的解讀卻是最重要的。
餐飲空間動(dòng)線設(shè)計(jì)與餐飲空間中各個(gè)功能區(qū)域和服務(wù)路線有著密不可分的聯(lián)系，直接影響餐廳運(yùn)營(yíng)的一系列流程，和店員工作銜接是否妥當(dāng)，在很大程度的影響著消費(fèi)者在就餐時(shí)的情緒。而人的行為規(guī)律是一個(gè)餐飲空間中動(dòng)線如何設(shè)計(jì)的主要依據(jù)，合理的動(dòng)線設(shè)計(jì)可以給人們起到導(dǎo)向和提示作用，讓人們明確行動(dòng)的方向，在餐飲設(shè)計(jì)中設(shè)計(jì)師需要注意這3條動(dòng)線的設(shè)計(jì)。
服務(wù)人員動(dòng)線：
服務(wù)人員的主要工作為迎賓、遞菜單、報(bào)菜名、上菜、結(jié)賬等服務(wù)環(huán)節(jié)，為了使工作效率最大化，餐飲服務(wù)區(qū)的動(dòng)線也應(yīng)該采取直線設(shè)計(jì)，且盡量避免曲折前進(jìn)，還要避開顧客的動(dòng)線及進(jìn)出路線，在同一通道上的動(dòng)線不宜過多過密，避免與顧客發(fā)生碰撞。
消費(fèi)者動(dòng)線：
消費(fèi)者在餐飲空間中最重要的活動(dòng)是消費(fèi)行為和體驗(yàn)服務(wù)過程，顧客進(jìn)入餐廳后的行進(jìn)方向應(yīng)設(shè)計(jì)成直線前進(jìn)的方式，以讓顧客可以直接順暢的走到座位上，行進(jìn)路線過于曲折，可能會(huì)讓消費(fèi)者感覺混亂和其他的不良情緒，如果路過他人就餐區(qū)則會(huì)影響其他消費(fèi)者的食欲和情緒。
物品動(dòng)線：
餐飲物品及食物原料的進(jìn)出口及動(dòng)線應(yīng)與服務(wù)人員動(dòng)線及顧客動(dòng)線完全區(qū)隔開來，以避免影響服務(wù)人員的工作及打擾顧客的用餐。最好的方式是另辟專用進(jìn)出口及動(dòng)線，并以臨近廚房及儲(chǔ)存設(shè)備為主要設(shè)計(jì)參考標(biāo)準(zhǔn)。這樣一來，不但能節(jié)省人力及物力，還可以在最短的時(shí)間內(nèi)將物品及食物原料作最適當(dāng)?shù)奶幚怼?br />
總體來說，餐廳的總體平面布局遵從一定規(guī)律可循，體系秩序是餐廳平面設(shè)計(jì)的一個(gè)重要元素，設(shè)計(jì)時(shí)還是要運(yùn)動(dòng)適度的規(guī)律把握秩序，這樣才能獲得完整而又靈活的平面效果。
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